สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดนครราชสีมา ตามมติคณะรัฐมนตรีเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2534 อนุมัติให้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัด โดยให้ทดลองจัดตั้งขึ้นใน 4 จังหวัดได้แก่ เชียงใหม่ ชัยนาท ขอนแก่น และสงขลา ผลการปฏิบัติงานอยู่ในขั้นที่น่าพอใจ ต่อมาคณะรัฐมนตรีจึงมีมติเมื่อวันที่ 13 กันยายน 2547 เห็นชอบให้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดขึ้นเป็นราชการ บริหารส่วนภูมิภาค สังกัดสำนักงานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พ.ศ.2538 ประกาศในราชกิจจานุเบกษา ฉบับกฤษฎีกา เล่ม 112 ตอนที่ 6 ก ลงวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2538 เพื่อจะเป็นตัวแทนกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ประจำจังหวัด เป็นการถาวรเช่นเดียวกับกระทรวงอื่น ๆ ในการประสานกับราชการส่วนภูมิภาค รวมทั้งราชการส่วนกลางที่ตั้งอยู่ในจังหวัดสังกัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และส่วนราชการสังกัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ซึ่งจะจัดตั้งให้ครบทุกจังหวัดทั่วประเทศในปี 2540

สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดนครราชสีมา ได้จัดตั้งขึ้นในปี 2540 โดยเริ่มปฎิบัติงานเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2540 มีนายสมาน สุขสงวน เป็นเกษตรและสหกรณ์จังหวัด ได้เช่าอาคารสำนักงานอยู่ที่ 422/123-124 ถนนท้าวสุระ ตำบลหัวทะเล อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา จนถึงวันที่ 31 มีนาคม 2541 แล้วได้ย้ายมาอยู่ที่ชั้น 3 ศาลากลางจังหวัดนครราชสีมา ถนนมหาดไทย ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 30000 โทรศัพท์ 044-253633 โทรสาร 044-253206 เมื่อวันที่ 1 เมษายน 2541