คณะรัฐมนตรีได้มีมติเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2534 อนุมัติตามความเห็นของ ก.ก.พ. วิสามัญเกี่ยวกับการแบ่งส่วนราชการระดับต่ำกว่ากรม ตามหนังสือสำนักเลขาธิการคณะรัฐมนตรี ที่ นร 0203/14053 ลงวันที่ 27 สิงหาคม 2534 โดยเห็นควรสนับสนุนในหลักการให้จัดตั้ง "สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัด" เป็นผู้แทนกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ในส่วนภูมิภาค สังกัดสำนักปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เพื่อให้การบริหารงานของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ในส่วนภูมิภาคให้มีประสิทธิภาพและเอกภาพ สำหรับการจัดตั้งนั้น ได้แบ่งออกเน 2 ระยะ คือ ระยะทดลองการปฏิบัติงานและระยะการจัดตั้งอย่างเป็นการถาวร

• ระยะทดลองการปฏิบัติงาน 

      ได้จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์ใน 4 จังหวัด ที่ตั้งของสำนักงานเกษตรสหกรณ์ภาค คือ เชียงใหม่ ขอบแก่น ชัยนาถ และสงขลา

• ระยะจัดตั้งอย่างเป็นการถาวร

      กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ได้มีคำสั่งแต่งตั้งคณะทำงานประเมินผลการปฏิบัติงานของสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัด ซึ่งได้ดำเนินการประเมินผลการปฏิบัติงานทั้ง 4 จังหวัด ผลการปฏิบัติงานเป็นที่น่าพอใจ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จึงได้ทำเรื่องขออนุมัติคณะรัฐมนตรีจัดตั้งเป็นทางการต่อไป และได้รับการจัดตั้งเป็นทางการเมื่อวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2538 ตามพระราชกฤษฎีกาแบ่งส่วนราชการสำนักงานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พ.ศ. 2538 โดยกระทรวงได้จัดตั้ง 8 จังหวัด คือ จังหวัดเชียงใหม่ ขอนแก่น ชัยนาท สงขลา ลำปาง กาฬสินธุ์ เพชรบุรี และสุราษฎร์ธานี ตามคำสั่งสำนักงานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่ 154/2538 ลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2538 

     ในปีงบประมาณ 2538 ได้จัดตั้งเพิ่มเติมอีก 12 จังหวัด คือ จังหวัดเชียงราย อุดรธานี มหาสารคาม นครสวรรค์ สุพรรณบุรี สิงห์บุรี ลำพูน พะเยา อ่างทอง ร้อยเอ็ด หนองบัวลำพูน และพัทลุง ตามคำสั่งสำนักปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่ 538/2538 ลงวันที่ 31 สิงหาคม 2538 ต่อมาในปี 2539 ได้จัดตั้งเพิ่มอีก 30 จังหวัด และจังหวัดที่เหลือได้จัดตั้งแล้วเสร็จในปี 2540 ดังนั้น ตั้งแต่ปี 2540 เป็นต้นมา ได้มีการจัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดขึ้นครบทุกจังหวัดทั่วประเทศ

     สำหรับสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดตาก ได้จัดตั้งเมื่อปีงบประมาณ 2540 และได้เปิดสำนักงานเกษตรและสหกรณ์ครั้งแรกที่ศูนย์ฝึกอบรมป่าไม้ตาก โดยอาศัยอาคารหลังใหม่ที่ทำการสำนักงานชั่วคราว ปัจจุบันที่ทำการอยู่ศาลากลางจังหวัดตาก ชั้น 2 (หลังเก่า) ถนนพหลโยธิน ตำบลหนองหลวง อำเภอเมืองตาก จังหวัดตาก

คณะรัฐมนตรีได้มีมติเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2534 อนุมัติให้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จัดตั้ง "สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัด" เป็นผู้แทนกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ในส่วนภูมิภาค สังกัดสำนักปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เพื่อให้การบริหารงานของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ในส่วนภูมิภาคให้มีประสิทธิภาพและเอกภาพ โดยแบ่งออกการจัดตั้งออกเป็น 2 ระยะ คือ ระยะทดลองการปฏิบัติงาน และ ระยะการจัดตั้งอย่างเป็นการถาวร

ระยะทดลองการปฏิบัติงาน ได้จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์ใน 4 จังหวัดที่ตั้งของสำนักงานเกษตรสหกรณ์ภาค คือ เชียงใหม่ ขอบแก่น ชัยนาถ และสงขลา ซึ่งผลการปฏิบัติงานเป็นที่น่าพอใจ คณะรัฐมนตรีจึงมีมติเห็นชอบให้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดอย่างเป็นการถาวร ตามพระราชกฤษฎีกาแบ่งส่วนราชการสำนักงานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พ.ศ. 2538 โดยกระทรวงฯ ได้จัดตั้ง 8 จังหวัด คือ จังหวัดเชียงใหม่ ขอนแก่น ชัยนาท สงขลา ลำปาง กาฬสินธุ์ เพชรบุรี และสุราษฎร์ธานี ตามคำสั่งสำนักงานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่ 154/2538 ลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2538 และได้จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดครบทุกจังหวัดแล้วเสร็จในปี 2540

สำหรับสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดตาก ได้จัดตั้งเมื่อปีงบประมาณ 2540 และได้เปิดสำนักงานเกษตรและสหกรณ์ครั้งแรกที่ศูนย์ฝึกอบรมป่าไม้ตาก โดยอาศัยอาคารหลังใหม่ที่ทำการสำนักงานชั่วคราว ปัจจุบันที่ทำการอยู่ศาลากลางจังหวัดตาก ชั้น 2 (หลังเก่า) ถนนพหลโยธิน ตำบลหนองหลวง อำเภอเมืองตาก จังหวัดตาก